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Darum ist Kefir gesund und so kannst du ihn selber herstellen

21. Juli 2022  

Kefir (Milchkefir) ist ein fermentiertes Milchgetränk, das reich an probiotischen Bakterien ist, welche sich positiv auf die Darmgesundheit und Darmflora auswirken können. In diesem Artikel gehen wir auf die gesundheitlichen Vorteile von Kefir ein und zeigen dir, wie du ihn selbst zu Hause herstellen kannst. Wir gehen auch darauf ein, wer Kefir besser nicht trinken sollte und wer davon profitieren kann. Schließlich vergleichen wir verschiedene Kefirarten und helfen dir bei der Auswahl des besten Kefirs für dich. Selbstverständlich haben wir noch ein sommerliches Kefir Rezept für dich.

Was ist Kefir und welche gesundheitlichen Vorteile hat das Milchgetränk?

Kefir ist ein fermentiertes Milchgetränk, das es schon seit Jahrhunderten gibt. Das Wort Kefir kommt von dem türkischen Wort “keyif”, was “gutes Gefühl” bedeutet. Kefir wird hergestellt, indem man Kefirknollen in Milch gibt und sie 24-48 Stunden lang fermentieren lässt. Kefirknollen sind eine symbiotische Kultur aus Bakterien und Hefe, die wie kleine, weiße Kugeln aussehen und auch als „SCOBY“ (symbiotic culture of bacteria and yeasts) bezeichnet werden. Die Knöllchen enthalten bis zu 120 Stämme von Laktobazillen. (1)

Wenn Kefir fermentiert, fressen die Bakterien und Hefen in den Kefirkörnern den größten Teil der Laktose in der Milch, was sie für Menschen mit Laktoseintoleranz leichter verdaulich macht. Kefir ist außerdem reich an probiotischen Bakterien, die gut für deine Darmgesundheit sind. Die enthaltenen Laktobazillen verbessern nachweislich die Verdauung, können das Immunsystem unterstützen und Entzündungen im Darm verringern. (2)

Welche Bakterien sind im Kefir zu finden?

Die mikrobielle Gemeinschaft des Kefirs umfasst eine komplexe Mischung aus Milchsäurebakterien (Leuconostoc, Lactobacillus, Streptococcus, Lactococcus, Enterobacter, Acinetobacter, Enterococcus und Pseudomonas spp.), Essigsäurebakterien und Hefen (Kluyveromyces, Candida, Saccharomyces, Rhodotorula und Zygosaccha-romyces). (3)

Studien auf der Grundlage der Sequenzierung von 16S ribosomalen RNA-Genen in Kefirkörnern und Milch haben ergeben, dass Kefirkörner typischerweise eine (Lactobacillus) oder zwei (Lactobacillus und Acetobacter) dominante Bakteriengattungen aufweisen. Die häufigsten Lactobacillus-Arten sind L. kefiranofaciens, L. kefiri und L. parakefiri. (4)

Außerdem spielen Hefen eine wichtige Rolle bei der Schaffung eines Milieus, welches das Wachstum von Kefibakterien ermöglicht. Die Hefen produzieren auch verschiedene Stoffwechselprodukte wie Peptide, Aminosäuren, Vitamine, Ethanol und CO2, die zum Geschmack und Aroma des Kefirs beitragen. (5)

Welche Unterschiede gibt es bei der Herstellung von Kefir?

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Kefir herzustellen. Die gebräuchlichste ist, wie bereits erwähnt, die Kefirkörner in die Milch zu geben und sie 24-48 Stunden lang fermentieren zu lassen. Du kannst aber auch Wasserkefir herstellen (aus Wassserkefir Knöllchen), indem du die Körner in Zuckerwasser gibst und es 24-48 Stunden lang gären lässt. Wasserkefir ist ein eine erfrischende, milchfreie Alternative zu Milchkefir.

Außerdem kannst du auch Fruchtkefir herstellen, indem du die Körner zu Saft oder püriertem Obst gibst und 24-48 Stunden lang fermentieren lässt. Fruchtkefir ist eine gute Möglichkeit, deine Ernährung mit Probiotika zu ergänzen, wenn du Veganer/in oder laktoseintolerant bist.

Milchkefir-Rezept-und-Herstellung
Du kannst Kefir ganz einfach zu Hause mit ein paar einfachen Zutaten herstellen.

Wie kannst du Kefir selber herstellen?

Du kannst Kefir ganz einfach zu Hause mit ein paar einfachen Zutaten herstellen. Alles, was du brauchst, sind Milch und Kefirknöllchen. Du kannst jede Art von Milch verwenden, aber Vollmilch bzw. Frischmilch gibt dir den besten Geschmack. Um noch mehr probitosche Bakterien in deinem Kefir zu haben, kannst du auch Rohmilch verwenden.

Damit der Kefir gelingt, gibst du die Knollen einfach in die Milch und lässt sie 24-48 Stunden bei Zimmertemperatur fermentieren. Je länger du den Kefir stehen lässt, desto herber und saurer wird er schmecken. Sobald der Kefir fertig ist, kannst du die Körner abseihen und deinen selbstgemachten Kefir genießen.

Rohmilchkefir: Kefir mit Rohmilch

Wenn du Rohmilch findest, ist Kefir aus Rohmilch eine gesunde Möglichkeit mit noch mehr probiotischen Bakterien. Rohmilchkefirs sind reichhaltiger und cremiger als normale Kefirs. Außerdem enthalten sie mehr Probiotika, weil der Fermentationsprozess langsamer verläuft.

Anleitung: Wie man Kefir mit Rohmilch herstellt

Zutaten:

  • 1 Liter Milch nach Wahl (am besten Zimmertemperatur)
  • 3 EL Kefirknollen
  • Ein sauberes Glasgefäß
  • Ein Sieb
  • Seihtuch

Zubereitung: So gehst du vor bei der Kefirherstellung

Gieße die Milch in das Glasgefäß und gib die Kefirkörner hinzu. Gut umrühren und das Glas mit einem Seihtuch abdecken. Alternativ kannst du auch den Decken leicht auflegen. Lasse die Milch mit den Kefirknollen nun ungefähr 24 Stunden lang bei Zimmertemperatur stehen.

Nach 24 Stunden seihst du den Kefir durch ein mit Mulltuch ausgelegtes Sieb in ein anderes Glasgefäß. Decke es ab und stelle es in den Kühlschrank. Der Kefir hält sich im Kühlschrank bis zu zwei Wochen.

Wo kannst du Kefirknollen kaufen?

Du kannst Kefirknollen online oder in einigen Naturkostläden kaufen. Am besten kaufst du sie jedoch bei einer vertrauenswürdigen Quelle, z. B. bei einem Freund oder einem Familienmitglied, das bereits Kefir hergestellt hat. So kannst du sicher sein, dass du qualitativ hochwertige Körner bekommst, aus denen du leckeren und gesunden Kefir herstellen kannst!

Wie kann man Kefir verwenden?

Kefir kann auf vielfältige Weise verwendet werden. Du kannst ihn pur trinken oder zu Smoothies, Joghurt oder Porridge geben. Kefir kann übrigens auch als Hautpflege verwendet werden. 

Wer sollte keinen Kefir trinken?

Wenn du eine Laktoseintoleranz hast, solltest du Milchkefir nicht trinken. Das liegt daran, dass der Fermentationsprozess die Laktose in der Milch nicht vollständig aufspaltet. Manche Menschen mit Laktoseintoleranz können jedoch kleine Mengen Kefir vertragen. Wenn du dir unsicher bist, ob du Kefir trinken kannst oder nicht ist es am besten, einen Arzt oder anderen Therapeuten zu konsultieren.

Wasserkefir und Fruchtkefir sind hingegen eine gute Alternative für Menschen mit Laktoseintoleranz.

Wann solltest du Kefir trinken?

Kefir kann zu jeder Tageszeit getrunken werden. Es ist jedoch am besten, Kefir morgens oder nachmittags zu trinken, weil er ein probiotikareiches Lebensmittel ist und du deinen Darmbakterien die Chance geben willst, ihre Arbeit zu tun.

Welcher Kefir ist der beste?

Es gibt viele verschiedene Kefirmarken auf dem Markt. Allerdings sind nicht alle Kefirs gleich. Kefir aus dem Supermarkt wird meist stark pasteurisiert und enthält ein sehr geringes Bakterienspektrum. Du kannst ihn aufgrund der Bezeichnung „Kefir mild“ erkennen. Um den größtmöglichen Nutzen für deine Darmflora zu haben, solltest du deinen Kefir also selber herstellen. 

Einige Kefirs werden auch mit Fruchtsaft oder püriertem Obst hergestellt. Diese Kefirs enthalten in der Regel weniger Fett und Kalorien als Milchkefirs. Allerdings enthalten sie auch weniger Eiweiß und Kalzium.

Rezept für Kefir grüner Smoothie
Sommerlicher Grüner Kefir Smoothie

Ein Sommerezept mit Kefir

Als Inspiration haben wir nun ein leckeres Rezept, damit du deinen selbstgemachten Kefir variieren kannst: Sommerlicher Grüner Kefir Smoothie

Zutaten:

  • Minze nach Belieben
  • 1 Handvoll Blattspinat
  • 1 gefrorene Banane
  • Saft einer halben Limette
  • 250g Kefir

Anleitung:

  1. Gib alle Zutaten in einen Mixer und püriere sie, bis sie glatt sind.
  2. Wenn du möchtest kannst du deinen Smoothie nach Belieben mit Honig süßen.
  3. Genießen!

Kefir ist ein leckeres und gesundes probiotikareiches Lebensmittel, das du jeden Tag genießen kannst. Versuche, ihn in deinen Speiseplan einzubauen und beobachte selbst, wie er sich auf deine Darmgesundheit auswirkt.

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Hinweis: Dieser Artikel ist ausschließlich für Informationszwecke bestimmt und nicht als medizinische Auskunft oder Handlungsanweisung zu verstehen. Die Rezepte dienen der Inspiration und sind nicht als Therapiemaßnahme gedacht. Solltest du gesundheitliche Probleme haben, empfehlen wir dir umgehend einen Arzt oder anderen Experten zu kontaktieren.

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References

  1. Marth, E. H., Steele, J. L. (2001). Applied Dairy Microbiology. 2nd edn. Marcel Dekker, New York, 317 pp.
  2. Batt, C. A., Tortorello, M.-L. (2014). Encyclopedia of Food Microbiology. Second Edition, Academic Press, Oxford. 3248 pp
  3. de Oliveira Leite, A. M., Miguel, L., Peixoto, R. S., Rosado, A. S., Silva, J.T., Margaret, V., Paschoalin, F. (2013). Microbiological, technological and therapeutic properties of kefir: A natural probiotic beverage. Brazilian J.Microbiol,, 44, 341–349
  4. Hamet, M. F., Londero, A., Medrano, M., Vercammen, E., Van Hoorde, K., Garrote, G. L., Huys, G., Vandamme, P., Abraham, A. G. (2013). Application of culture-dependent and culture independent methods for the identification of Lactobacillus kefiranofaciens in microbial consortia present in kefir grains. Food Microbiol., 36, 327–334
  5. Irigoyen, A., Arana, I., Castiella, M., Torre, P., Ib, F.C. (2005). Microbiological, physicochemical, and sensory characteristics of kefir during storage. Food Chem., 90, 613–620

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